个人认为还是不加小苏打的好，小苏打属于碱性物质。而牛肉有丰富的蛋白质和维生素b。加入小苏打会降低牛肉的营养价值，使b族维生素也会消失。如果小苏打放多了，肉还有苦涩的味道。做酱牛肉最好选用牛腱子肉。提前讲牛肉，用清水请泡上一小时。这一点很重要。

做酱牛肉的肉腌时加小苏打 扩展

不需要加小苏，加入小苏打会破坏营养成分，应加入几颗山楂，肉会更香。